Isso parece ser um problema de escala. Há dois lugares diferentes onde você pode fazer alterações:
(1) no Parallels: Configuration…Graphics…Resolution. (Se a máquina estiver em execução, então View…Retina Resolution). Há três opções aqui. Na minha configuração, não consigo realmente ver diferença entre “Scaled”, “Best for Retina display” ou “Best for external displays”, mas na sua configuração talvez fizesse diferença. Provavelmente você precisará desligar o Windows para ver a alteração.

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Se você não ficar satisfeito com as configurações do Parallels, talvez tenha sucesso alterando as opções de escala apenas para o Paratext:
(2) Clique com o botão direito no ícone do Paratext, clique em Properties…Compatibility…Change high DPI settings. Vejo duas caixas de seleção e ambas estão desmarcadas no meu computador. Observe também o link para “Open Advanced scaling settings”. Acho que essas "Advanced scaling settings” são ajustadas automaticamente pelo Parallels quando você altera as configurações em (1)

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Espero que você encontre a solução.
This sounds like a problem with scaling. There are two different places you can change things:
(1) in Parallels: Configuration…Graphics…Resolution. (If the machine is running, then View…Retina Resolution). There are three options here. On my setup I can’t really see a difference between “Scaled”, “Best for Retina display” or “Best for external displays” but for your setup maybe it would make a difference. You will probably need to shutdown Windows to see the change.

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If you don’t get satisfaction with the Parallels settings, you might have success with changing the scaling options for just Paratext:
(2) Right-click on the Paratext icon, click Properties…Compatibility…Change high DPI settings. I see two checkboxes and they’re both unchecked on my computer. Note also the link to “Open Advanced scaling settings.” I think these "Advanced scaling settings” get adjusted by Parallels automatically when you change the settings in (1)

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I hope you find the solution.
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