Esto parece ser un error.
Paratext debería escribir en el archivo user.config una sección ProjectFontOverrides, pero supongo que está escribiendo la sobrescritura para el nombre unido (es decir, HEB/GRK) en lugar de escribirla para los proyectos HEB o GRK.
Se podría corregir esto editando manualmente el user.config. (pero el archivo es un poco difícil de encontrar)
Aquí hay algunos pasos que deberían funcionar:
1. Cambie la fuente del recurso. (como ya ha hecho.)
2. Cierre Paratext.
3. Localice el archivo user.config.
En una ventana del explorador, navegue a c:\Users\{YOUUSERNAME}\AppData\Local\United_Bible_Societies\
Debería haber uno o más archivos Paratext.exe_Url_??????????.
Abra el que tenga la fecha de modificación más reciente.
Luego, debería haber una o más carpetas de versión. Elija la que coincida con su versión de Paratext.
Abra el user.config en el Bloc de notas y busque <string>HEB/GRK</string>
Cambie HEB/GRK a GRK (si está intentando cambiar la fuente de GRK) y guarde el archivo.
4. Vuelva a abrir Paratext y la fuente de GRK debería haber cambiado en el proyecto HEB/GRK.
Y/o use la opción "Give Feedback" para informar sobre el error.
Algunos datos antiguos sobre esto aquí:
https://support.bible/1585/hack-to-change-fonts-paratext-8-uses-for-resources