Isso depende um pouco do motivo pelo qual você espera manter o livro antigo.
Tecnicamente, quando você cola por cima com a nova versão, você ainda está mantendo a versão antiga. Ela ficará permanentemente no seu histórico — então, tudo o que você precisa fazer é ir para a ferramenta "Compare Projects", escolher a data em que substituiu o texto antigo e você deve ser capaz de comparar o novo texto com o texto antigo. Isso tem a vantagem adicional de 1) não exigir nenhuma configuração extra e 2) permitir que você compare cada versículo, novo vs. antigo. A desvantagem é que a versão "antiga" não é completamente óbvia para uma pessoa nova — ela precisaria saber para olhar para trás no histórico de Rute.
Outra opção é simplesmente ir para a pasta My Paratext Projects do seu projeto, copiar o livro 08RUT???.SFM e salvá-lo onde você quiser.
E, sim, copiar/colar em um livro XX é possível.